Le vignoble de Chablis se situe au Nord de la Bourgogne, au centre du département de l’Yonne, à 170 km au Sud de Paris et 150 km de nord de Dijon.
Chablis est un vignoble très ancien. Ce sont les Romains qui ont apporté les premiers ceps de vigne, mais c’est seulement au 12ème siècle que l’on voit se développer le vignoble, grâce au travail des moines de l’abbaye de Pontigny. Au 19ème siècle, les vins de Chablis étaient exportés dans de nombreux pays mais le phylloxera détruisit le vignoble à la fin de celui-ci.
Le vignoble ne se développa qu’à partir des années 1960. Aujourd’hui il s’étend sur une surface de 6 834 hectares sur 19 communes. Il est situé sur les 2 rives du Serein.
Seul le cépage chardonnay donne lieu à l’appellation Chablis. Il existe 4 appellations différentes : Petit Chablis – Chablis – Chablis 1er Cru – Chablis Grand Cru.
Le sol chablisien est constitué de marnes jurassiques, formé il y a plusieurs millions d’années, que l’on nomme kimméridgien et Portanldien ;
Le nom de kimméridgien a été donné par référence aux terrains de la baie de Kimmeridge en Angleterre. En effet la nature des sols est identique. : Elles contiennent toutes deux des huîtres fossiles en forme de virgule.
Ce sont des calcaires marneux sur lesquels sont situés les Chablis 1er Cru et les Chablis Grands Crus, ainsi qu’une partie des Chablis ( le reste des Chablis et Petit Chablis sont installés sur des sols Portlandiens, de nature calcaire).
| Les Principaux Travaux de la Vigne |
La taille : |
Considéré comme l’une des tâches les plus importante pour la vigne, elle est aussi la plus délicate. Elle consiste à diminuer le nombre de bourgeons afin d’assurer une bonne pérennité aux ceps de vigne mais aussi à produire une récolte de qualité. Afin de répondre aux critères de qualité notre domaine a adopté une taille propre au chablisien . On peut la définir comme taille en guyt double : c’est une taille basse comprenant 2 baguettes et 1 courson
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Le pliage : |
Une fois les vignes taillées, nous procédons au pliage. Ce travail consiste à fixer la baguette sur le fil. Cela à pour but de permettre le palissage favorisant ainsi la mécanisation et la maturation par le biais de la photosynthèse. Le fil permettra ainsi le maintient de la végétation et évitera la casse des baguettes sous le poids de la récolte . |
Le relevage : |
Il est effectué en 2 à 3 fois.
Ce travail sera fait par 2 fils releveurs, que l’on montera en fonction de la végétation. Ceux-ci sont maintenus par des agrafes.
Cela permet aux jeunes pousses d’être protégées des cassures dues au vent, de permettre une facilité des travaux mécaniques, un étalement de la végétation favorisant la photosynthèse et donc la maturation, ainsi qu’un bon étalement des raisins. |
Le rognage |
Il est effectué de la floraison jusqu’à l’aoûtement avec une rogneuse montée sur un enjambeur. Cela permet de limiter la coulure, d’améliorer l’aération. |
Les Vendanges : |
Sur les15 hectares de notre domaine, environ 4 hectares sont vendangés à la main. Les Premiers Crus ne sont pas vendangées à la machine ainsi que certaines parcelles de Chablis. |
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